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葡 萄 酒
利用新鲜采得的葡萄，在原产地根据当地之传统和风俗习惯进行发酵后，所得含有酒精之液体。
酿制葡萄酒有以下几点要素：
1) 原产地
2) 葡萄必得新鲜采摘
3) 必须经过发酵的过程
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葡 萄 酒 就 是 一 种 文 化
葡萄酒是由水果酿制而成的酒，不过通常仅指以葡萄为原料的。
葡萄酒是用该年采摘的葡萄酿制而成，所以每年只有在葡萄收成时，才能酿造葡萄酒，葡萄酒即使在装瓶后，仍会继续成熟，而且还会慢慢地成熟到最佳的风味。
红酒 : 用红(黑)葡萄，将葡萄捣碎后连同果皮，种子及果汁一起发酵，由果皮的色素形成酒的红色，红酒通常是不甜,
而且果皮含有单宁酸，形成独特的浓郁果香味。
白酒 : 用红或白葡萄酿造，使用白葡萄时，酿法和红酒一样，捣碎葡萄后取出果皮和种子，只让果汁发酵，口味
比红酒清爽，而且含有浓烈的葡萄果味，味道从甜味到不甜都有。
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红酒是由不同品种的黑葡萄酿制
最常见的红酒是 cabernet sauvignon，原本是在法国的 Medoc 种植，智利的 Colchagua Valley,Maipo Valley
和 Aconcagua Valley, 澳洲的 Coonawarra 也种植得非常之成功
另一种叫 merlot 的红酒，原本是在法国国内两个地方，一个叫 Pomerol，另一个叫 St Emilion 的地方种植，
还有一只叫 shiraz 的红酒，法国人叫 syrah，原本是在法国的 Cote Rotie，Hermitage 和 St Joseph 一带种植，澳洲的 McLaren Vale 和 Barossa 也种植得非常成功，红酒起码过百种。
其实, 种植葡萄的泥土质素会变，每个葡萄园有一定的生产寿命，全球的气候亦会变，所以现时某某地方出产
的靓葡萄，将来可能有机会不靓，所以我今天所告诉你的一切，也许20年后要重新评估了。
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葡 萄 的 品 种：
葡萄的品种通常取决于下种的土壤性质而定，葡萄完全成熟时，便会呈现一些独特的质量或香味，而结成之果实在每种葡萄中亦各有不同，皮，肉及子等对葡萄酒的质量都有一定性的影响。
葡萄的皮可以令红葡萄酒获得所需之色素及丹宁酸，而整颗葡萄中，占8至9成是多汁的果肉部份。每种葡萄各有本身的香味，亦只能在特别的环境下才能完美地生长。 葡萄縢之中，酿酒商只使用纯的Vitis葡萄，而Vitis葡萄之Vinifera种类，均能酿制成举世最佳质的美酒。 新下种的葡萄縢大约需要五年的时间，才能完全成熟。
如果天气及土壤优良，葡萄树由5岁至30岁之间，能每年生长出质量优厚之葡萄。到了30年之后，葡萄縢便会衰老，须要重新下种。
要制造好的葡萄酒，必须有适合酿酒的葡萄，而为了栽种葡萄，必须有良好的气候条件，地形及土壤，热带及寒冷地方无法种植葡萄，而排水不良及日照不佳的地区，无法收成含有适当酸甜度的葡萄。
葡萄酒的味道取决于葡萄，即使是相同品种的葡萄，每年收成的质量和味道都不同。此外即使是在同一年
，使用相邻的葡萄园采收的葡萄，使用新或旧的橡木木桶所酿出的酒，风味也会有所不同，而且随着收成的时间不同，甜度也不同，决定葡萄酒风味的另一个重要因素是酿造技术，就算基本的酿造方法相同，也会因酒庄不同，而有微妙的差异，例如，要混合那几种葡萄，要用多少分量，添加的酵母量，发酵时间，装瓶前的成就时间，装瓶后到出货的瓶内成熟时间等等，都是葡萄酒风味的变量。
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红酒的种类多，我们可根据出产国家来决定是“新世界”还是“旧世界”酒
“旧世界”酒就是指一些较传统和有较长制造红酒历史的国家，例如知名度高的法国,
意大利, 西班牙。
出产年份和温度对“旧世界”的红酒质量较为重要，因为这些国家的天气变化较大，种植出来的葡萄质量会有参差
，直接影响酿出来的红酒质量。
相反“新世界”的红酒多由澳大利亚、智利、加洲、南非、罗马尼亚等地制造，她们的天气变化比较稳定，
所以年份对“新世界”的红酒的影响比较低。
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葡 萄 酒 的 诞 生
葡萄酒起源于何时，并没有详细的历史记载，人类出现在地球上之前，就己经有野生葡萄了，据说中亚地区是
葡萄的原产地，虽然我们现在为了帮助葡萄发酵，会加进酵母，不过只将葡萄捣碎放着，葡萄的糖份也会发酵，自然形成葡萄酒，在太古时代，葡萄从树上掉落，因本身的重量撞撃地面而破碎，自然产生发酵，这大概是葡萄酒的起源
因此，我们可以明确的说，人类加工酿制葡萄酒之前，就己经有了葡萄酒，人类不经意喝了一口，自然形成于壸底
的汁液，觉得好味，于是就想办法自己制造，至于人类到底从何时开始制造葡萄酒?
一般推测在公元前8000到6000年左右, 中亚地区就有人酿造。
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对葡萄酒有影响的主要因素：
地 点：
葡萄适宜种植在贫瘠的土壤上，而最优质的葡萄，通常都生长在温带的地区，大约赤道30至35度之间，特别是占了全世界大部份的北半球地区。 在这个盛产葡萄的北半球温带地区，只有较北的部份，例如德国所产之葡萄含酸份较大，而较南部地区 (如亚尔及利亚)，由于空气较为温暖，所种植之葡萄有较长成熟的时间，葡萄的糖份较为丰富，这种差别便因地点而有很大的不同。
气 侯：
好的气侯对种植葡萄特别重要，水太多或阳光太少，都会令葡萄的成熟期不足，因而带微酸和糖份不足，如果是红葡萄的话，果实的色泽亦不够深色。最理想的是全年雨量在27至28吋之间，而阳光普照时间为1300至1500小时。大致来说，雨量较少而阳光较长的年份，葡萄一般都会生长得更好。 在种植期间的不利情况:
霜－五月时份是葡萄开花期，如果气温突降，出现降霜时，将会破坏了全年的收成。
雹－突而其来的冰雹便会摧毁葡萄的幼芽，甚至已结实的葡萄亦会被打落。
风－开花期如遇上大风，后果更差，因为花朵吹落，葡萄便不能结实。
土 壤：
历史和实验证明，某种土质会特别适合，某种葡萄生长，葡萄在贫瘠土壤上，生长得特别茂盛，肥沃的土壤虽然可以令葡萄繁殖得很快，但结出的果实质量不佳－不过当然亦有例外，这点视乎葡萄品种的区别而出现很大的差别。
( 蓝灰石质土壤－德国露莤白酒的产地
; 岩质土壤－砵酒的产地 ; 火山灰土壤－马爹哪葡萄酒的产地;
砂砾质土壤－波尔多红酒产地 ; 黏土土壤－布根地红酒产地)
一般来说葡萄最适宜在石英质，钙质或石灰质的土壤中种植，一些最佳的葡萄园，其土壤亦多含有少量的铁质成份，但如果土壤中含铁质太多，便会影响葡萄汁液的清澈及发酵。
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葡 萄 种 植 的 周 期：
秋天: 开花约100日即可收成，通常是在9月或10月之间，适宜收成时期可长达两星期，收成之后，是整理土地
犁松泥土，并将去年种植的葡萄加以遮盖保护，免受跟随而至冬天的低温天气之损害。
冬天: 犁田，修补用以支持葡萄生长的木柱，将葡萄枝扎好在篱笆上，为土壤进行施肥。
春天: 将葡萄多余的枝叶删剪，并进行第二次犁松土壤，而妇女则在田中进行除草除虫的工作。
夏天: 继续除草，并将新生的葡萄枝扎稳在篱笆上，并注意别让新枝生长过高，再次喷洒杀虫剂，通常在这段
期间，需要喷洒药剂达8次之多，继续犁地并注意除草。
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葡 萄 酒 的 制 造 过 程：
种植方法直接影响葡萄的生长，而制造葡萄酒的方法，亦会直接影响到葡萄酒的质量。虽然酿制葡萄酒的方法各地不同，但主要仍是由人的控制，从而酿制风味不同的葡萄酒 (例如汽酒，甜，干，红及白酒等分别)。
葡萄透过发酵的作用，将葡萄汁肉的醣份变成乙醇（酒精）。这些酵母菌存在于葡萄表面的一层白色粉未内，这些酵母菌有丰富天然的糖份的葡萄汁中生长，产生酵化作用，将糖份透过生化作用，分解成为乙醇及二氧化炭。 发酵过程将葡萄汁中的醣份完全消耗净尽，或乙醇达到百份之十五至十六，令酵母菌再无法再继续生存，则发酵作用便会停止，而这时葡萄汁已变成香醇的美酒了。
葡萄酒因生产者不同，酿造方法多少也有差别，不过基本上都是根据以下的过程酿制而成的:
1. 葡萄采收 2. 捣碎将果粒压碎 3. 加入酵母发酵 4. 压榨取出果皮及种子
5. 贮藏沈淀 6. 过滤
7. 装瓶
8. 瓶内熟成
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红 酒 的 酒 标
每一瓶红酒的樽身都贴有酒标，但写了什么数据，大家可能未必太清楚。无论是“新世界”还是“旧世界”
的红酒酒标，都必定会在最上方，写上出产红酒的酒厂 或 酒窖名称，酒标上当然有出产年份。
“旧世界”红酒的酒标上，会仔细地标明葡萄的产地，甚至会列出葡萄的种植农地，酒标上的产地资料越详细，
红酒的质量就越得到保证。
“新世界”红酒的酒标很多时候，都会有所用葡萄的名称，这是在“旧世界”红酒酒标上较少见到的。
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中文名称：2000 情人酒庄
产酒区：法国波尔多Premieres Cotes de Blaye 区
这是一瓶经济的情人节红酒。法文Valentin 就是英文的 Valentine！这酒庄就是以纪念St. Valentine而命名的。
在情人节与情人共度的新年期间喝这酒最适合不过, 很多人都知道2000年是一个好年份，但未必所有人都知道只适用于波尔多，甚至不包括法国其它名产区（如后面的隆河和布根地）。
新世界酒不要说这个年份好不好的问题，有没有这个年份供应都成问题。此酒质量奇高，敢说比大部分$400元以上的新世界酒更柔和舒服，最重要的是，陈年时间足够使多种香味组成的味道都出来了 - 这就是红酒原来的味道，而不是葡萄汁一样的清寡味道。
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不 知 如 何 选 择 红 酒
有派对或婚宴囍事时想买葡萄酒，却不知道如何选择来搭配，在超级巿场或Wine Shop想找瓶合适的葡萄酒，
却又花多眼乱，不知从何入手，你是否有这样的问题?
香港人接触葡萄酒的机会很多，但大多数人都不知如何选择，事实上，品尝葡萄酒只要依自己的喜好就可以了，实在不需顾虑太多。
分享选购葡萄酒与阅读酒标签的方法，同时会特别介绍西班牙产酒区的红酒，一般人对葡萄酒卷标上的文字
会觉得花多眼乱，不过只要能看懂几个关键词眼，入门者也可以得知葡萄酒的特色，让我们品尝葡萄酒的乐趣。
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